60%的餐廳倒閉,都是因為餐飲店長不合格!


數據顯示,一家連鎖餐廳的經營成敗,40%靠總部建設,60%靠單店的實際運營。


單店運營中最重要的因素就是核心店長



老板投資數十萬,乃至數百萬的資金,建立了餐飲連鎖,把運營交給了店長。


店長如此關鍵,如何打造一個優秀的餐飲店長?


1

老板是超級店長,要多巡店


很多連鎖餐飲的管理人員,基本都是從基礎崗位出身,空降的理論派基本做不好店長這個職位。


餐飲業管理者不單單是一個管理者,還是一個高強度,高密度,高韌性,高壓力的工作。所以,作為一個優秀的店長不是超人,是做不好店長的。


當然,作為老板千萬別指望店長能天然成才。店長是超人,老板就是超級店長。


老板多巡視,下店給到支持,信不信,一句話頂十句話。


老板只要和阿姨談談心,阿姨們就變成了店里的天然政委。現在的小年輕鬧脾氣,不想干了,好的阿姨就會去作思想工作。員工有浮動,阿姨能安撫。


作為餐飲行業,店長強,則連鎖強。


老板要關心店長,關注店長,把心血放在店長身上。


老板關心店長的方式,帶領店長的方法,就是多巡店。



2

優秀店長聚焦六大要素


餐廳里面事很多,店長全部了解能夠搞定,不是意味著店長就要天天去處理所有的事。店長的工作一定要聚焦。


聚焦6大要素:


營業額、成本、費用、 顧客滿意度、 團隊打造、 系統執行


店長如果設KPI,就是要考核這6個指標。并且每日、每周、每月分享工作,店長就能夠快速成長。


分享工作要做到總結工作情況,點出不足之處,設立下次行動目標。當然,在這個過程中,要建立起分享制度,獎賞罰惡。


3

店長用這4招快速提高營業額


店長聚焦于營業額,如何快速提高營業額?


營業額=來客數*客單價。


一、如何提高來客數?


很多作策劃的說:餐廳就怕虧本,嘰里呱啦一大堆,全是廢話,教下亂七八糟的方法,胡亂套用,其實沒有講到核心。


1. 活躍生意氣氛


換種思維:餐廳就怕沒人氣,越冷清,越沒人去。越沒人去,越冷清。同意嗎。


提高營業額的一要素就是提高來客數。提高來客數第一要素就是活躍生意氣氛。


氣氛是可以營造的,從營銷促銷,從漂亮傳單,亮眼展架,有趣的海報,驚人的橫幅,餐廳帶風格的布置,酒水活動性擺放,背景好聽的音樂,員工真誠的微笑,員工熱情的招呼,餐廳的活躍度可以營造的。


門口服務員積極主動出擊,門口促銷活動等等。


2. 商圈滲透


提高來客數第二要素就是商圈滲透。店鋪周圍2公里。也就是將附近學習的,工作的,生活的人們打透。教個最簡單的方法:發傳單。


傳單有優惠,能回收高即可。鎖定一個社區,重復轟炸5次,天天派送。再強調一遍:重復轟炸5次,天天派送。


3. 周邊拜訪


周邊拜訪,這個工作需要店長去做。服務員或一般管理人員層次太低,別人不一定接待。


把周邊店鋪的人拉過來聚餐,很難嗎?更不用說:商家聯盟了。將這個指標放到考核里面。


二、建議性銷售提高客單價


麥當勞,肯德基都吃過的,還記得點完餐之后,服務員基本會禮貌性加一句:還要點什么?或者,第二杯半價。


再或者,需要來包薯條嗎?對,就是建議性銷售。提高客單價的利器。


建議性銷售,小而美,要不要包薯條。給8,10個客人建議了,3客人點擊了,提高營業額24元。要不要可樂,要不要冰淇淋,等等一系列話術設計。


搭配銷售做得最好的,個人認為是屈臣氏,里面有所有人都會貪小便宜的心理活動一:滿50元,加15元換購了45元產品。


更絕的是:活動促銷臺就是設在收銀臺呀,客人停留時間最久,已確定的意向客戶,而且在你掏錢的時候,問話。

設計到位,你的營業額一定提高。

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