那些生意好的餐廳,在這4個細節上做得都很到位


“供大于求、同質化競爭激烈、跟風嚴重”……這就是餐飲行業的現狀。甚至有同行笑說:開飯店的快比吃飯的人多了!

在這樣的市場戰況下,餐飲人要如何勝出呢?

都說細節決定成敗,很多商家都知道這個道理,但真正做到的沒多少。在真正的餐飲競爭中,讓餐廳與同行拉開差距的也正是日常最容易忽視的細節部分。而那些生意好的餐廳,也都在這4個細節上做得很到位。


1

讓顧客做選擇題


餐廳的每一位員工都是推銷員。

服務員的外表、服務和工作態度都是對餐飲產品的無形推銷,服務員應該明白餐飲服務的過程就是餐飲推銷的過程。推銷是一門實用而靈活的學問,是餐廳利于不敗之地的秘訣。

舉個例子,在中餐廳里,兩名不同的服務人員分別向你推銷店里的套餐:

a、先生您好,你是要單點還是要套餐?

b、先生您好,我們有兩款套餐,看您需要哪一款?不要套餐的話也可以單點。

不用說大家也能看出來,b說法明顯比a更容易成交。


b話術的精妙之處在于將兩款不同的套餐放在競爭的位置上,而顧客也已經被她據為己有了,大多數顧客都會開始思考要套餐一還是套餐二。

相比而言,a服務人員的推銷話術中,單品和套餐是競品,不同的套餐是并列關系,顧客首先需要選擇的是吃或者不吃,從概率上看,顧客選擇點單套餐的可能性有50%,明顯是低于b人員的點單成功率的。

在同樣的一個環境下,使用選擇的問法,會更有利于引導顧客做出消費決策。在日常經營中,這就是非常重要的一個服務細節,把判斷題改成選擇題,可能會讓一家店的營業額增加50%。


2

找準顧客痛點,提供解決方案

在互聯網圈有一個定律,每一個創新項目都要有一個堅硬的內核,也就是要解決一個用戶痛點。所謂用戶痛點就是用戶遇到的最首先的亟待解決的問題,回到餐飲業,就是要找到顧客痛點并提供解決方案,是跟競爭者拉開差距的重要手段。


曾經有記者做過這樣的調查,同樣一條美食街上,兩家早餐店,售賣的產品也相差無幾,a店的老板吆喝“包子饅頭現磨豆漿,今天吃點啥”,b店的老板吆喝“來,包子饅頭”。

除開句式,也只有“現磨豆漿”這4個字的差異,但正是這微妙的一句話,a店每天早上的銷售額是b店的一倍。細細分析,它的生存法則就是:解決顧客需求。

首先,“現磨”兩個字魅力十足。再普通的一個食客也知道,現磨的豆漿更好喝,早餐吃熱乎的也更合乎常理,a店也就靠“現磨豆漿”這4個字無形中傳遞出了品質感,塑造了產品賣點。


其次,這句口號為顧客提供了一種解決方案。按照我們中國人的飲食習慣,早餐需要搭配飲品是大多數人的習慣了,如果你只有包子饅頭,那么顧客還得自己思考再買點啥,現磨豆漿的出現立馬給出了完整的解決方案,這或許還不夠完美,但是已經足以擊敗對手了。

糾結是現代人常掛在口中的詞,不擅長做選擇的人最喜歡的就是不動腦筋就可以得到答案罷了。早餐攤、小吃店存在的最大價值就是便利,能夠最大程度上為顧客提供便利,基本上就成功了。


換到其他餐飲品類也是同樣的道理,只要能夠找準這個品類顧客的小眾需求,幫顧客解決了痛點,自然就會給他們更好地產品和服務體驗,才能體現自己獨特的產品價值,那么你的存在就是有市場價值的,在激烈的市場競爭中,你也就為自己贏得了一張妥妥的護身符。

3

處理好前廳與后廚的關系,相信團隊的力量

?“眾人拾柴火焰高”,但人多也容易窩里斗。

餐飲行業歷來奉行團隊管理模式,前廳、后廚可能由不同的人員分管,但終歸是屬于一個團隊,須得與餐廳同心才是。可真能如此嗎?

前廳、后廚本質上是兩個互相合作又矛盾的團隊,稍微處理或者管理不善對餐廳將是致命的。

團隊之間最明顯的就是前廳和后廚的矛盾。出菜慢,菜品沽清卻沒有及時通報,被顧客投訴,前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情,處理不好就容易造成兩個團隊之間的“火拼”。


內憂加外患,無非是加速餐廳走向失敗而已。在跟餐飲老板的交流中,我們也不斷得到反饋,團隊是企業成功必不可少的一環。

服務是餐飲的重點之一,而服務的核心是人,幾個團結的人可以成就一家店,一個團結的團隊可以成就一個品牌。我們常說的要“上下一心”也就是這個意思。

4

扎堆才能生存,競爭也有未來

提到“同行競爭”這個詞,不少餐飲人的第一反應就是恐懼和苦惱,但是換個角度來看,競爭何嘗不是自己發展的機遇?

一條美食街,因為聚集的商戶多了才能形成美食市場,如果只有零星幾家小店,客流量肯定是沒有集群效應下可觀的,所以,做餐飲很多人都會選擇扎堆,抱團取暖,看似是競爭,其實相互成就。

在一條美食街上,同類型的餐飲店肯定不止兩家,而這兩家競爭關系的存在,兩家老板的營銷,讓顧客已經止步于選擇a還是選擇b,而其他的cdef...早已經成為了這段關系中的炮灰。


在商業領域這樣的案例還有很多,加多寶和王老吉競爭,其他涼茶品牌一直默默無聞,可口可樂和百事競爭,顧客選購的時候也幾乎不考慮第三種選項。

餐飲行業融合性很高,餐飲企業更是要海納百川。所謂“同行是冤家”“王不見王”并不是絕對的,同行競爭并不是經營中的洪水猛獸,在和競爭對手的相愛相殺中互相成就又有何不可?共享、共贏才是這個時代的關鍵詞。

總結

服務是經營者永恒的話題,用優質服務滿足客戶需求是經營者最主要的目標之一。伴隨著同行競爭的日益激烈,經營者們也越來越注重以完善的細節來贏得顧客青睞。

同行競爭,大家彼此熟悉,服務質量保持高水平是餐飲人長久取勝的法寶。所謂“見微知著,一葉知秋”,一個淺淺的微笑、一句真誠和問候、一個小小的舉動,這些細節構成完美的服務,體現出餐廳的真功夫。

怎么樣,本期的內容是否對你有所啟發呢?敬請鎖定每周三職業餐飲網第三條!杰夫與友J1盒子【營銷日歷】每周將給您提供節日、熱點、新穎的營銷方案和餐廳問題的解決方案!

我們不講大道理,只是手把手告訴你如何做、怎么做。并且可以保證的是,所有方案都是驗證過可以成功落地的,直接拿去就能用。

  • 餐廳管理 熱門閱讀

精品課程

{转码主词}
彩集规则 斗地主棋牌游戏大厅 官方69棋牌游戏大厅 梦幻西游新区90dt怎么赚钱 天天捕鱼安卓版下载 老11选5软件下载 烤面筋怎么样赚钱吗 2015年做无本赚钱商机 3171李逵劈鱼炮弹加速 七星彩走势图查询 裸体美女网站大全 快播a片地址 视讯游戏如何赚钱 天猫优惠卷葳fxsh33赚钱 兰州按摩店哪个好 重庆时时开奖结果360